Cudillero
Carta de Asador Coriú
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Entrantes
Canelón de setas y trufaCanelón relleno de una mezcla de setas de cercanía y temporada con una crema gratinada de trufa negra
12 €Tortilla vaga de bacalaoUn imprescindible de Coriú
18 €Steak tartar Brioche (2 unidades)Brioche con mantequilla a la plancha relleno de un delicado steak tartar
18 €Ensaladilla con tartar de atún cola amarillaEnsaladilla de patata, zanahoria y guisantes asados sobre leña con tartar de atún, piparras y pan cristal
19 €Mollejas de terneraMollejas de ternera laminadas y marcadas a la brasa con ajitos y limón
19 €Ceviche de lubina sobre aguacates a la brasaAguacate a la brasa de carbón de quebracho con ceviche de lubina de Cudillero elaborado por la chef ítalo-peruana Nicole Paccini
20 €Kokotxas de bacalao a la brasa con su pil-pil
32 €Ostra (unidad)Ostra gallega o arcachon
Consultar precioChipirones de poteraA la plancha con ajada o fritos
20 €Vieiras «Zamburiñas» a la brasaCon ajito y limón
21 €Pulpo a la brasaPata de pulpo a la brasa con una pincelada de miel sobre una ligera parmentier, aceite de oveja y pimentón dulce
25,90 €Langostino de Huelva a la brasaTraído a diario de Huelva, langostino de cola azul a la brasa con su ajada
21 €Almejas fina extra grande (origen Galicia)Salteadas con ajitos
35 €Nuestra Huerta
Flor de alcachofaAlcachofas de Tudela confitadas en aceite de oliva virgen extra, a la brasa con cecina de vaca y yema de huevo
19 €Puerros a la brasaPuerros confitados a la brasa con vinagreta de aceitunas negras y cebolleta francesa
18 €Ensalada de locura de la cabraVariedad Mixlum, cherry, queso de cabra en masa brisa, bacon y cebolla caramelizada con miel de Ibias
12,50 €Ensalada de sandíaCarpaccio de sandía, queso de cabra, vinagreta francesa y rúcula
12 €Ensalada silvestreVariedad Mixlum, tomate de la huerta, cebolla morada y vinagreta de Dijon
9,50 €Carnes a la brasa
Solomillo de vaca Salsa CoriúSolomillo a la brasa con salsa del chef Paco Argiz a base de naranja, vodka, eneldo y setas
32 €Solomillo de vaca con foieSobre una ligera parmentier, demiglace de rubia gallega y foie de oca pasado por la brasa
39 €Ojo de bife (500 g)Lomo alto perfilado, el centro de la chuleta, tierno y jugoso
45 €Txuleta selección A (1 kg)Buena cobertura de grasa amarillenta, baja infiltración, textura tierna y sabor distintivo
70 €T-bone Steak selección AA (kg)Corte del lomo con el solomillo
80 €Txuleta Suprema selección AAA (kg)30 días de maduración, excelente cobertura de grasa, alta infiltración y marmoleado
95 €Txuleta Gran Bodega (kg)Maduración en seco 40 días, alta infiltración, granjas seleccionadas del norte de la península
140 €Cachopo «el más caro del mundo» (2 pax)Angus nacional relleno de besos de rey silo, jamón serrano, boletus y trufa laminada con hígado de oca a la plancha
80 €Picantón de BourdeauxEspalmado y a la brasa con una ligera lactonesa
22 €Magret de patoPecho de pato braseado con salsa de frutos rojos al Armagnac y kimchi
27 €Pescados a la brasa
Bacalao carbonizadoLomo de bacalao Goliat carbonizado sobre una delicada crema de manzana y trufa
29 €Bacalao a la brasaLomo de bacalao Goliat con la emulsión de sus colágenos sobre un pisto y patatas panaderas
34 €Risotto de pulpo y gambasCon pulpo pescado en Cudillero y tinta de calamar
27 €Rodaballo a la brasa (2 pax)Al estilo bilbaíno
85 €Machote (2 pax)Entero a la brasa regado con txacoli, limón y ajitos
58 €Lubina salvaje al horno (2 pax)Lubina salvaje atlántica sobre una cama de patatas baraka al horno con una ligera ajada
61 €Bogavante a la brasaCon salsa beurre blanc
Según mercadoLangosta a la brasaCon salsa beurre blanc
Según mercadoPostres
Milhojas con chocolate calienteHojaldre de mantequilla con nata cubierto con chocolate caliente
6,50 €Il Tiramisù OriginaleCrema mascarpone, biscotti savoiardi, amaretto, café y cacao en polvo
7,50 €MacetaUno de los postres más reconocidos y originales de la casa
6,50 €Copa psicópataBrioche, crujiente de cobertura negra, helado de vainilla y crema de licor
Consultar precioPavlovaMacaron relleno de nata con fresas, frambuesas, arándanos y coulis de frutos rojos
Consultar precioFrisuelos con chocolateRellenos de un ganache de chocolate con kirsch
7,50 €BanoffeeBase de galleta, dulce de leche y una reducción de plátano flameado con Armagnac
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